La gastronomie du bistrot Mélac est simple et rustique mais non dénuée de trouvailles qui ajoutent une petite pointe de bonheur. Il suffit de pousser la porte, de regarder cette belle fourme de Laguiole pour réaliser que l’on est tombé dans une partie de l'Aveyron.
 
Le terroir
Les producteurs

Je mets en avant les saveurs de mon pays dans les assiettes de mon bistro et je travaille avec les mêmes producteurs depuis très longtemps. Voici quelques uns de mes préférés. Ceux dont j’aime servir les produits que mes clients adorent. C’est aussi comme cela que l’on fait vivre son pays.

Savy de Naucelle et ses tripous. Ou comment à partir de ce produit local et identitaire d'Aveyron, la maison Savy est devenue entreprise qui fait travailler près de 50 personnes à Naucelle. (voir ci-contre)

Boscus de Saint-Cyprien sur Dourdou pour ses produits J’aime aussi les produits du père surtout ses fricandeaux et autres pâtes de campagne.
Pour le foie gras, les produits du Manoir Alexandre d’Espalion, et surtout leur spécialité, la caille fourrée au foie gras.
Mais comme je ne suis pas sectaire, je travaille avec Laborie du Cantal. Leur jambon est à tomber par terre. Il faut dire qu’ils conservent jalousement leurs secrets de fabrication pour proposer aux plus fins connaisseurs des produits de grande qualité